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                微波加熱土豆工藝優化方法

                2013-12-14
                3040次

                微波加熱土豆工藝優化方法

                ①在微波加熱前用太陽能、風能和其他方式將產品進行 預干處理,這樣不但加熱效果好,而且節約能源。

                ②按照半衰深度的大小將食品分割成適當體積。分割厚 度一般為半衰深度的2?2,5倍。例如,半衰深度大的冰凍食 品解凍可厚些,一般15001以上,半衰深度小 的食品要分割成60111左右的小塊。

                ③為了克服棱角效應和熱點的不良影 響,可以在容器上作許多改進。例如,盡量使 用大小合適的圓角容器、環狀容器,對有尖角 的食品進行整形處理。另外將大的容器隔成 小塊或用刀將食品切成有隔縫的小塊,這樣目6—6 &料隔離使執占分散可使熱點分散,使整個物料的溫度趨于均勻…用鋁箔遮斷多余的微波也是避免熱點集中的有效方法之一。

                ④因為微波加熱速度很快,靜態傳熱往往來不及使各部 分溫度均一,對于流體食品可采用攪拌的方法。對固體食品 要用旋轉或翻轉的方法使各部分加熱均勻。對冷凍食品要先 解凍后再加熱,調溫時要使表面和拐角部分盡量保持低溫,不 要溶解。 ‘

                ⑤為了克服微波加熱的局限性,把微波與遠紅外、熱風 等加熱方法組合在一起。

                ⑥在具體的單元操作中,對于不同的加工對象,選擇合 理的工藝條件或使用適當的品添加劑,都會收到良好的效 果。例如,在微波加熱滅菌儲糧中,對含水率分別為17.7^0 和16. 5“的面粉進行微波照射,其中的細菌數只減少37“? 75“左右,效果不太理想,原因是含水率低的緣故。如果將 含水率提高到26^,殺菌的效果便可大大提高。所以,在潤 麥工藝中,要針對后續的微波新工藝,調整原來的工藝參數。

                避免肉制品微波加工中產生不良氣味的方法:一是盡可 能阻止加工時氧的進入,二是添加硝酸鹽類添加劑,三是控 制加熱方式。

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