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                微波浸提法測定果品中的總酸度

                2013-12-12
                2769次

                微波浸提法測定果品中的總酸度

                水果既是可直接食用的商品,也是食品工業中的大宗物料。在果品加工中,有許多重要的理化指標需要掌握,總酸度是其中之一。

                果品中的總酸度是指未離解和巳離解的酸的總濃度,總 酸度的含量隨果品的生育期和貯藏的階段不同,有著很大的 變化,它直接影響著果品的味道、顏色、穩定性和質量的好 壞,是鑒定水果品質的一項重要指標。由于酸在維持人體的 酸堿平衡方面起著顯著的作用,所以,它亦直接影響著果品 的營養價值。因此,果品中的總酸度是食品檢測分析中常做 的項目之一。測定果品中總酸度的標準分析方法是將樣品在 常壓下、水浴中浸提30“??!,不但操作復雜費事,且一次只能 處理數個樣品,耗時長,測定效率低。利用微波加熱、壓力 浸提使樣品在很短的時間內得以較完全的浸提,5爪4內可一 次性完成20個樣品的浸提工作,大大簡化了操作步驟,提高 了分析速度,其尺50^^3“,分析結果較為可靠。

                (一)實驗方法

                將試樣去皮、核后放入植物碎粉機中研碎,準確稱取質 量為爪的試樣于聚四氟乙烯釜中,加水至V ?密封置于微波 爐內轉盤上,微波加熱浸提后取出,稍冷,物料轉入1001111容 量瓶中加水至刻度,過濾,移取濾液50丨00^1于錐形瓶中,加 入酚酞指示劑2滴,用氫氧化鈉標準溶液滴定至淺紅色即為 終點。記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的體積(爪丨)

                測蘋果時以蘋果酸表示,測葡萄時則以酒石酸表示。

                (二)微波萃取規律 1.微波功率對測定結果的影響 微波功率的高低對測定結果有著較大的影響。當時間一 定時,功率越高,萃取的效率就越高,萃取就越完全。.但是 如果超過一定限度,則會使萃取體系壓力升高到沖開容器安 全閥的程度,溶液濺出,導致誤差。所以,功率是一個重要 的、首先要確定的操作參數。

                 低檔 中檔 中高檔 離擋 功串

                微波功率對萃取率的影響 (以標準法測定為萃取完全圖中每個點均為6次猁定的平值,以中高擋功率微波浸提5仍丨II可浸提 完全,可以確定本分析方法的浸提操作中,使用的微波功率 在600士 10從為宜。

                    2.微波作用時間對測定結果的影響

                微波萃取時間對萃取率的影響,可以看出,微波輻射401丨11可萃取完全。所以,確定本 分析方法的萃取時間在510丨II 土 23為宜。

                3,萃取液體積對測定結果的影響

                從前面基礎知識的介紹中我們已經知道,密封容器中溶 液的體積會‘對微波加熱時容器中的壓力產生影響。

                萃取液體積太多,萃取時釜內壓力太大,會超出承受能 力,溶液濺失;萃取液體積太少,會使萃取不太完全。所以, 在確定了樣品量(…^)、功率、時間后,還應確定浸提液體 積。結果發現,當萃取液為40?601111時,結果較為理想,所 以,本分析操作中用501X1丨萃取為宜。

                4.試樣的測定結果及檢驗

                對所取試樣分別用微波萃取和標準方法進行了比較測 定。將結果做?'一檢驗及I一檢驗,均沒 有明顯差異,故對該法的精密度和準確度均較為滿意。

                當微波功率一定時,微波作用時間的長短決定著萃取的 完全與否,影響著結果的準確度??梢詫⑽⒉ㄝ斎牍β蚀_定 (如600^0來確定合理的萃取時間

                    (三)注意問題

                ①試樣碎塊應均勻一致,不應有顆粒狀試樣,否則,結 果的平行性不好。

                ②由于微波有熱點效應,平行測定時,爐盤中心不要放 樣品,樣品應圍繞中心均勻放置。微波爐內可一次性放置20 個樣品,當樣品數少于10個時,爐盤中心應放置150?2001111 水,以緩沖微波能。

                 

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