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                微波萃取制備果膠新工藝

                2013-12-12
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                微波萃取制備果膠新工藝

                果膠是一種天然的食品添加劑,主要作增稠劑、穩定劑 和乳化劑,對人體具有某些生理作用,用途極為廣泛。它以 原果膠、果膠、果膠酸及鹽的形態廣泛存在于植物組織中。目 前,生產果膠的工藝有兩種:一是傳統法,用果皮、果渣等 原料,以酸液抽提,經濃縮后用酒精沉析;二是鋁鹽法,果 膠經酸液抽提后用鋁鹽沉析。國產果膠主要用傳統法制備,該 工藝需消耗大量酒精和能源,產品成本高。鋁鹽法工藝中要 除鋁,工藝條件不易控制,產品中往往灰分過高,溶解性差。 鑒于此,我們以橘皮為原料采用微波萃取,對一種能降低酒 精用量和能耗并保證果膠質量的新工藝進行了探索。

                (一)工藝原理

                將橘皮用微波加酸液萃取果膠;萃取液中加氫氧化鈣與 果膠酸反應,將生成果膠酸鈣沉淀;分離沉淀,用草酸脫鈣; 將生成的草酸鈣離心分離后用酒精將果膠沉析;微波干燥后 即得果膠成品。

                (二)制作要點’

                1.原料處理

                將柑橘皮清洗后破碎成2?5陽013的小塊,用清水600 漂洗211后壓濾。

                2.萃取、分離

                加入為原料質量2倍的軟水,用濃鹽酸調節值到 1. 9,微波加熱常壓萃取2次,每次萃取時間為51114。將萃取 液過濾、離心,得澄清的萃取液。

                3^脫色

                在萃取液中加入相當于柑橘皮質量0.4“的活性炭,于 80'匸下搜拌201X1丨II脫色。

                4^沉淀、脫鈣

                加入氫氧化鈣溶液至萃取液口9值為14,使果膠酸以鹽 的形式沉淀,分離沉淀,沉淀中加入4“草酸銨溶液,再離心 除去草酸鈣沉淀/

                5^沉析、干燥

                在離心液中加入等體積的酒精含量為95X的酒精,將果 膠沉析。微波常壓下干燥果膠制品,經包裝即成。

                (三)結果與討論

                為了將用上述方法制得的產品與傳統法、鋁鹽法相比,選 擇粘度、溶解性、色澤、產品1)9值、凝膠強度等7項指標進 行分析,結果用本法制得的產品 的主要指標符合國家標準,并將該產品試用于果凍等食品的 生產,質量完全滿足要求。

                與傳統法相比,本新工藝沒有濃縮步驟,脫鈣工藝只需常 壓加熱,工時縮短1/3左右,酒精用量節約2/3;與鋁鹽法相 比,本工藝操作容易控制,勞動強度小,產品質量有保證,在色 澤、溶解性、粘度等方面更佳。本方法能耗很低。

                 

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